leBanon; le Picodon; En région PACA, il existe plusieurs fêtes pour célébrer le fromage: la fête de la chèvre à Rognes, la Fête de la Transhumance de Salon de Provence, le foire de la chèvre et du miel à Fuveau, la rando du fromage Banon en VTT. Corse, Comme disent les Corses: “Le fromage est l’âge adulte du lait” le Brocciu LeFromage Corse La Corse autrefois nommée 'île des bergers', demeure l'héritière d'une forte tradition d'élevage de brebis et de chêvres de races corses à vocation laitière. Cet héritage s'explique par un savoir-faire ancestral qui donne aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditérranéen. Etdu temps, il en faut ! Parce que Paul-Simon Alfonsi et Alba Giammari ont conservé par ailleurs leur activité professionnelle initiale. Alba dans le domaine des télécommunications, Paul-Simon dans le monde agricole : il est éleveur transformateur de brebis et de porcs. Le matin, il fait son fromage. Puis commence la seconde journée : l Consomméde façon équilibrée, le fromage reste bon pour la santé car il est riche en calcium et en protéines! On notera aussi qu'un pain au chocolat, qu'il soit préemballé ou artisanal, est aussi calorique qu'un Ossau-Iraty , un Gruyère ou un Comté et bien plus qu'un fromage à pâte molle comme le Camembert ou le Rocamadour par exemple. Dansune interview accordée à Ouest-France en 2017, Thierry Michel, enseignant à l’École nationale de météorologie (ENM) Météo France expliquait qu’ “un arcus se forme lorsque des précipitations intenses entraînent vers le bas un air froid.Cet air dense va se répartir en arrivant au sol dans toutes les directions mais avec une vitesse supérieure dans le sens de Acommencer par ces minis burgers de veau et tomme corse, dans lesquels la viande tendre et juteuse se marie amoureusement au fromage fondant.Puis avec des morceaux de saucisse aux herbes sublimés par une sauce gourmande à la poudre de noisettes au sel. Et des conchiglioni au pesto de menthe et sauce tomate.Ou encore avec des petites cassolettes UBROCCIU. Le fromage Brocciu est au lait de brebis Corse. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a Cedimanche 27 mars, le fromage est à la fête lors de la Journée nationale du fromage. Instaurée en 2001, cette journée a pour but de valoriser les fromages de nos terroirs. Découvrez 10 régions françaises particulièrement reconnues pour leurs fromages ! Delphine Le Feuvre Publié le 22/03/2022 à 15h36 - Mis à jour le 22/03/2022. Avec200 exploitations s'étendant sur 6 300 hectares en 2009, cette filière s'est fortement développée, situant la région en tête des classements nationaux. La filière s'est également structurée grâce au regroupement des producteurs bio. Sommaire Publication. CIVAM BIO CORSE. La Corse est un territoire privilégié pour la pratique d'une agriculture biologique. RteNationale 193 avenue Sampiero Corso 20600 BASTIA Voir le plan . coopérative laitière. Afficher le N° Direction du personnel Tél : 04 95 54 34 01. coopératives agricoles Office Du Développement Agricole Et Rural De La Corse. avenue Paul Giacobbi 20600 Bastia Voir le plan . Notre institution est chargée de la mise en œuvre d'actions pour le développement de gLwz. Affiner par géographieMarché hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 04/12/2022Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 11/12/2022Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 18/12/2022Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 25/12/2022Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à / Serveuse de restaurantEmploi Ajaccio, 992, Corse-du-Sud, CorseAttention Poste non logé. Afin de compléter notre équipe au mois d'août et éventuellement début septembre suivant vos disponibilités nous recherchons pour Les horaires suivant Le soir lundi jeudi vendredi samedi et dimanche 16h45/fermeture Possibilité de travailler uniquement service du Soir OU uniquement service du Midi 10h/16h Poste Nourri Repos Mardi et MercrediServeur / Serveuse de restaurantEmploi Lussac-les-Châteaux, 86, Vienne, Nouvelle-AquitaineVos missions Vous gérez la mise en place de la salle, l'accueil des clients. Vous prenez les commandes, procédez au service et débarrassez. Vous assurez le service au bar et gérez le stock de boissons. Vous installez et rangez le mobilier de terrasse quotidiennement. Vous effectuez l'entretien de la salle et des sanitaires. Une première expérience dans le service serait appréciée. Recherche personne très motivée. Repos dimanche et petite fabrique de nuages - Ciné-Famille Nature - Environnement, AnimauxMarseille 13000Le 19/04/2023Vu d’en bas ou vu d’en haut, le ciel est toujours le théâtre de spectacles extraordinaires. Que l’on soit un oiseau migrateur, un lémurien explorateur, un chasseur d’étoiles ou une petite tortue de terre, il est toujours temps de rêver, la tête dans les nuages ! La petite fabrique de nuage, cinq courts-métrages poétiques pour partir à la conquête du ciel. • "Des vagues dans le ciel" - Gildardo Santoyo Del Castill 8'38 Dans le ciel, des oiseaux volent comme des danseurs, à l’unisson. L’un d’entre eux peine à effectuer ses exercices de voltige. Tombé au sol et secouru par une petite tortue mélomane, il découvre avec elle le plaisir de la danse ! Aura-t-il un jour envie de voler de nouveau avec les siens ? • "Petite flamme" - Vladislav Bayramgulov 8’09 C’est l’hiver. Un petit garçon se réchauffe au coin du feu quand un souffle glacé éteint les braises ! Il sort dans la nuit étoilée à la recherche d’une petite flamme pour éclairer et réchauffer sa maison. Effrayé par le ciel et la forêt si sombres, il est secouru par un jeune renard aventurier... • "Deux ballons" - Mark C. Smith 9' Très haut dans le ciel, deux explorateurs font le tour du monde en ballon.[...]PIQUE-NIQUE CHEZ LE VIGNERON INDÉPENDANT Vin - Oenologie, Repas - DégustationPéret 34800Du 19/06/2021 au 20/06/2021De 10h à 17h, au Domaine de l'Aster, pique-nique chez le vigneron indépendant. Comme depuis 3 ans maintenant, nous participerons au Pique Nique des Vignerons Indépendants. Le principe est simple Préparez votre Pique Nique, nous nous occupons du reste. Programme Balade et dégustation commentées dans les vignes en présence du vigneron, atelier découverte de la dégustation, visite de la cave, dégustation des vins du Domaine. Balade en trottinette électrique dans le vignoble 25 €/pers, réservation obligatoire. Jeux libres Mölky, Pétanque, Trivial Poursuit Spécial vin...Braises à volontés. Réservation conseillée. NB Le programme peut-être modifié n'hésitez pas à rester connecté sur notre site pour être tenu informé des dernières Fête l'Eté Nuita Fête, Musique, Pour enfants, Manifestation culturelle, Concert, SpectacleHendaye 64700Le 11/07/2021Durée 35 minutes. Spectacle pyrotechnique. RÉSERVATION OBLIGATOIRE. Découvrez Nuita une grande fresque de feu dans un univers mystique oriental et envoûtant... pluie d'étincelles, flammes embrasant le sol, étoile et épées de feu, les quatre danseurs virevoltent et jonglent avec les braises pour emmener les spectateurs dans leur univers magique et chez les vignerons independants au Domaine Peyres Combe Vin - OenologieAndillac 81140Du 18/06/2021 au 20/06/2021Vous amenez votre repas "tiré du sac". La braise de ceps de vigne sera prête pour vos grillades. Le "tout" accompagné des vins du Domaine - Millésimes 2008 à grillades gourmandes Repas - Dégustation, Patrimoine - Culture, Lecture - Conte - PoésieErmenonville 60950Du 17/06/2021 au 26/06/2021La terrasse du restaurant la table du poète au Domaine du Château d'Ermenonville, vous accueille tous les jeudis soir de 19h00 à 22h00 et les samedis midi de 12h00 à 15h00 pour les grillades gourmandes "Tomahawk & Co". Au menu Côte de bœuf Tomahawk, entrecôte Black Angus, pavé de Rhum steak avec accompagnement grillés à la braise pomme de terre, épis de mais, échalottes, tomates... Tarif à partir de 60€ par personne Informations et réservations au 03 44 54 00 26Et si on dinait au coeur d'un patrimoine ? Vin - Oenologie, Repas - DégustationAltorf 67120Le 22/07/2021Prêt à vivre une expérience unique ? Alors participez à notre soirée "Jardins gourmands" Dans une ambiance cosy, découverte patrimoniale et gustative inédite ! Allez zou, on vous dévoile le programme - Accueil et déambulation dans les jardins de l'Abbatiale. Une petite salutation improvisée par nos deux comédiens avant de démarrer les choses sérieuses - Visite commentée de l'abbatiale sur un format court. Notre guide vous dévoilera quelques secrets et nos deux comédiens ne seront pas loin ! - Et enfin le moment tant attendu, qui mettra vos sens en éveil. Le chef Philippe Obrecht du Restaurant du Bénédictin à Altorf se prépare à ravir vos papilles en vous concoctant un diner qui se veut un brin quelque peu médiéval Apéritif 2 verres directement servi par notre vigneron-partenaire dans un espace qui lui est dédié, accompagné de petits amuse-bouches Il semblerait que l'entrée proposée par le Chef pose débat selon nos comédiens ! Lequel est le meilleur, celui d'Alsace ou du Sud-Ouest. Joutes verbales en vue ! Foie gras, sa garniture et son verre de Pinot Gris Paleron de veau braisé, ses légumes anciens et oubliés et son verre de Pinot[...]Soirée dansante, musette et Variétés Danse - Bal - Cabaret, Repas - DégustationSury-près-Léré 18240Le 13/07/2021Soirée Dansante musette et variétés animée par Florence Pariot. Repas Farandole de charcuterie, Jambon braisé au miel et aux herbes ou contre filet sauce au poivre avec pommes des terre campagnardes et coupe glacée tricolore ou ile flottante au hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 04/07/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 11/07/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 18/07/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 25/07/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 01/08/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 08/08/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 15/08/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 22/08/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? 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Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 05/09/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à Feu de bois MusiqueAuris 38142Du 10/07/2021 au 22/08/2021C'est le rendez-vous incontournable de vos vacances les LUNDIS soirs apportez vos grillades, on s'occupe des braises ! Vous êtes attendus pour un moment convivial, faire connaissance et partager un repas dans la bonne humeur et en du 13 juillet à Eguilly-sous-Bois Manifestation culturelleÉguilly-sous-Bois 10110Le 13/07/2021Repas champêtre Apéritif, Entrée, Jambon braisé et Pomme de Terre à la braise, Dessert, vin NON INCLUS. Retraite aux flambeaux Inscription IMPERATIVE avant / S'INVITE AU CHÂTEAU LAURA WILD AUGUSTINE Musique, Patrimoine - Culture, Festival généralistePech-Luna 11420Le 26/07/2021Cette manifestation est organisée dans le cadre du festival Molière s'invite au Château de Fajac-la-Selve. Auteure, compositrice, interprète et cerise sur le gâteau Prix Nougaro ! Cette toulousaine d'origine bretonne à la voix de braise mettra le feu à votre détente et pêche Visites et circuitsFouchy 67220Le 15/08/2021Journée de pêche à l'étang de Fouchy. Repas sur réservation avant le 01er août jambon braisé tradition à l'ancienne, salade de pommes de terre, salade verte, dessert et dansant Danse - Bal - Cabaret, Repas - Dégustation, FêteUzay-le-Venon 18190Le 14/07/2021Ouvert l'année dernière, le restaurant l'embuscade est ravi de vous proposer une soirée dansante avec DJ Antho à l'occasion de la fête nationale. Dîner et bal champêtre sur réservation. Menu à 15€ jambon braisé, fromage et Manifestation culturelleStrasbourg 67000Le 13/10/2021Health s’affirme en "CYBERPUNK braises de leur collaboration avec Full of Hell encore chaudes, remet déjà l'ouvrage sur le métier et annonce la sortie d'un nouvel DISCO4 PART I, le disque est sorti le 16 octobre sur Loma Vista Recordings, et ne s'appuie pas que sur le seul talent du groupe américain, mais aussi sur beaucoup de collaborations bien senties - Perturbator, The Soft Moon, Xiu Xiu, Ghostemane, 100 gecs, Soccer Mommy et groupe a accompagné cette nouvelle de la mise en ligne d'un nouveau titre, sur lequel il est seul à la détente et pêche Repas - Dégustation, PêcheFouchy 67220Le 15/08/2021Journée de pêche à l'étang de Fouchy. Repas sur réservation avant le 01er août jambon braisé tradition à l'ancienne, salade de pommes de terre, salade verte, dessert et Delgrès Musique, ConcertMontluçon 03100Le 23/09/2021Une batterie métronomique et féline à la fois, des riffs de guitare dobro trempés dans la braise, un tuba cabossé d’où s’échappent des lignes de basse telluriques…L’Enfant et les sortilèges Manifestation culturelleStrasbourg 67200Le 16/01/2022 Je n’aime personne ! Je suis très méchant ! » Pour ne pas avoir fait ses devoirs, un enfant est privé de goûter et puni jusqu’au soir. De rage, il renverse la théière, étouffe les braises dans la cheminée, déchire ses cahiers, lacère les tentures, détraque une horloge et martyrise un écureuil. Ivre de sa toute puissance sur ce monde dévasté, il cherche le repos dans un fauteuil, mais celui-ci se dérobe pour aller danser. Sous les yeux ébahis de l’enfant, ses victimes inanimées prennent vie la théière discute boxe avec la tasse chinoise, le feu gronde et menace tandis que la princesse s’éveille de son conte. Les animaux du jardin – chats, rainettes, libellules, chauves-souris et écureuils – le tourmentent à leur tour, bien décidés à lui donner une bonne leçon et lui enseigner la compassion. À chacun des sortilèges sortis de l’imagination de Colette, Maurice Ravel a donné une couleur musicale et un style singulier. Jazz, valse, danse espagnole, sarabande néo-classique et envolées lyriques se succèdent dans un opéra-kaléidoscope qui se fait nomade grâce à un spectacle de chambre itinérant, présenté dans le Grand Est par les chanteurs de l’Opéra Studio et quatre instrumentistes. À[...]L’Enfant et les sortilèges Manifestation culturelleStrasbourg 67200Le 21/01/2022 Je n’aime personne ! Je suis très méchant ! » Pour ne pas avoir fait ses devoirs, un enfant est privé de goûter et puni jusqu’au soir. De rage, il renverse la théière, étouffe les braises dans la cheminée, déchire ses cahiers, lacère les tentures, détraque une horloge et martyrise un écureuil. Ivre de sa toute puissance sur ce monde dévasté, il cherche le repos dans un fauteuil, mais celui-ci se dérobe pour aller danser. Sous les yeux ébahis de l’enfant, ses victimes inanimées prennent vie la théière discute boxe avec la tasse chinoise, le feu gronde et menace tandis que la princesse s’éveille de son conte. Les animaux du jardin – chats, rainettes, libellules, chauves-souris et écureuils – le tourmentent à leur tour, bien décidés à lui donner une bonne leçon et lui enseigner la compassion. À chacun des sortilèges sortis de l’imagination de Colette, Maurice Ravel a donné une couleur musicale et un style singulier. Jazz, valse, danse espagnole, sarabande néo-classique et envolées lyriques se succèdent dans un opéra-kaléidoscope qui se fait nomade grâce à un spectacle de chambre itinérant, présenté dans le Grand Est par les chanteurs de l’Opéra Studio et quatre instrumentistes. À[...]LIMOUX BRASS ESTIVAL - OXYGEN QUINTET Cinéma, Jazz - BluesLimoux 11300Le 28/08/2021Découvrez sur notre scène La recette Oxygen » ! Vous allez pouvoir admirer l’étourdissant charisme de Vincent Cornitte, le fameux regard de braise de Thibaut du Cheyron, l’insatiable soif de Quentin Duthu, l’incroyable calme de Gabriele Bastrentaz, et le spectaculaire jeu d’acteur de Loris Martinez ! Mis en bouteille en novembre 2016, cette formation est un assemblage de cuivres regroupant 5 différents cépages issus du prestigieux CNSMD de Lyon. Cette cuvée vous fera découvrir 3 Trombones aux notes légères et fruitées, un Euphonium à la robe intense, ainsi qu’un Tuba aux tanins souples. Rien de tel que des pièces classiques, jazz et modernes pour s’accorder à ce millésime de caractère. Découvrez aussi de nouveaux arômes en sirotant des compositions dernier cru !LIMOUX BRASS ESTIVAL - SAXBACK ET OXYGEN QUINTET Musique, Cinéma, Jazz - BluesLimoux 11300Le 28/08/2021Première partie à 21h Découvrez sur notre scène “La recette Oxygen” Vous allez pouvoir admirer l’étourdissant charisme de Vincent Cornitte, le fameux regard de braise de Thibaut du Cheyron, l’insatiable soif de Quentin Duthu, l’incroyable calme de Gabriele Bastrentaz, et le spectaculaire jeu d’acteur de Loris Martinez ! Mis en bouteille en novembre 2016, cette formation est un assemblage de cuivres regroupant 5 différents cépages issus du prestigieux CNSMD de Lyon. Cette cuvée vous fera découvrir 3 Trombones aux notes légères et fruitées, un Euphonium à la robe intense, ainsi qu’un Tuba aux tanins souples. Rien de tel que des pièces classiques, jazz et modernes pour s’accorder à ce millésime de caractère. Découvrez aussi de nouveaux arômes en sirotant des compositions dernier cru ! Deuxième partie à 22h30 Deux clarinettes, trois saxophones et un euphonium voilà les ingrédients d’une formation chambriste originale et novatrice, le Saxback Ensemble ! Sextuor à Vents inédit, cet ensemble atypique offre un visage résolument moderne et audacieux aux instruments à vents. Forts de l’héritage du génial inventeur Adolphe Sax père de la clarinette basse, de la famille des[...]SPECTACLE ESENCIA FLAMENCA Danse - Bal - Cabaret, SpectacleBitche 57230Le 05/12/2021Jupes longues et colorées, poses fières et sensuelles, regards de braise et accords de guitare, le vent d’Espagne va souffler sur les scènes françaises. La Compagnie Suite Espanola », issue de Madrid, avec musiciens, danseurs et chanteurs, va offrir aux spectateurs une succession de tableaux flamboyants, dévoilant toute la magie et la sensualité du flamenco et des danses traditionnelles espagnoles. Mouvements énergiques, rythme effréné, les claquements de pas sont de véritables notes de musique, brusques, rapides, nerveuses. C’est toutes les blessures, toutes les colères mais aussi toutes les joies du peuple gitan qui résonnent. Un flamenco créatif pour transmettre toute la passion de cette danse espagnole. La Compagnie est dirigée par Rosario et Ricardo Castro. Nés à Grenade, le frère et la sœur sont fascinés par la danse depuis le plus jeune âge. Avec leur Compagnie ou bien en soliste, ils sont invités de partout dans le monde à l’occasion des plus grands festivals. Rosario a travaillé aux côtés d’Antonio Gades sous la direction de Carlos Saura. Leur passage est toujours un événement. Ce spectacle nous invite à un voyage à travers cette danse passionnante, il nous[...]C' La Fête à Marcillac La Croze Feu d'artifice, Repas - Dégustation, Fête, Musique, ConcertMarcillac-la-Croze 19500Le 31/07/2021Diner Melon au jambon - Jambon braisé - Gratin dauphinois - Fromage - Salade - Dessert glacé Feux d'artifices Concert Old School dès 21h gratuit. Inscription avant le 26/07 auprès de Christophe Chirol au 06 15 35 74 54 ou 05 55 25 42 78L’Enfant et les sortilèges Manifestation culturelleStrasbourg 67200Le 23/01/2022 Je n’aime personne ! Je suis très méchant ! » Pour ne pas avoir fait ses devoirs, un enfant est privé de goûter et puni jusqu’au soir. De rage, il renverse la théière, étouffe les braises dans la cheminée, déchire ses cahiers, lacère les tentures, détraque une horloge et martyrise un écureuil. Ivre de sa toute puissance sur ce monde dévasté, il cherche le repos dans un fauteuil, mais celui-ci se dérobe pour aller danser. Sous les yeux ébahis de l’enfant, ses victimes inanimées prennent vie la théière discute boxe avec la tasse chinoise, le feu gronde et menace tandis que la princesse s’éveille de son conte. Les animaux du jardin – chats, rainettes, libellules, chauves-souris et écureuils – le tourmentent à leur tour, bien décidés à lui donner une bonne leçon et lui enseigner la compassion. À chacun des sortilèges sortis de l’imagination de Colette, Maurice Ravel a donné une couleur musicale et un style singulier. Jazz, valse, danse espagnole, sarabande néo-classique et envolées lyriques se succèdent dans un opéra-kaléidoscope qui se fait nomade grâce à un spectacle de chambre itinérant, présenté dans le Grand Est par les chanteurs de l’Opéra Studio et quatre instrumentistes. À[...]ANTON ÉMOIS SAISON THEATRE DU GRAND ROND SpectacleToulouse 31000Du 21/12/2021 au 24/12/2021Parcourez les paysages, soufflez sur les braises, plongez dans les méandres des idées et des pensées de ces personnages. Si lointain•e•s, dans cette Russie des Tsars et des campagnes bourgeoises, ils et elle vont pourtant vous raconter ce qui est, ce qu’ils et elle sont. Le public aura la lourde tâche de choisir quelles nouvelles il voudra entendre, elles sont regroupées par thème les femmes, la folie, la nature, justice et société. De là, l’accordéon de Cataix souffle et aspire les mots et les paysages de ces histoires. Un mélange de fête et de noirceur, de chaleur humaine et de froid sibérien, de désir et d’apathie, qui souffle autour du samovar, dans la douce chaleur russe, un vent puissant d’humanité. Compagnie L'Agit Théâtre - Genre Samovar, accordéon et vodka De Anton Tchekhov Mise en scène François Fehner, collective Avec François Fehner, Marion Bouvarel, Philippe Cataix Chanteurs Philippe Cataix Création décor, costumes Marion Bouvarel - Construction décor Josselin Roche - Lumière Patrice LécussanConcours de sauts d'obstaclesWidensolen 68320Du 12/08/2021 au 15/08/2021Pour amateur/professionnel. Buvette, restauration sur place, bar à crémant. Soirée karaoké avec repas jambon braisé le vendredi. Soirée années 80 avec dj avec repas pizza le samedi sur réservation.Spectacle "Les Braises " de Sandor Marai SpectacleChâteaumeillant 18370Le 21/08/2021Lecture spectacle "Les Braises " de Sandor Marai, spectacle créé par le Domaine de l'Acteur. Nicolas Vaude - Jean Paul Zennacker. Nombre de places limitées, nous vous conseillerons de réserver. Entrée soumise aux règles sanitaires en Aligot / Jambon braisé Repas - Dégustation, Sports de balle et de ballonLaissac-Sévérac l'Église 12310Le 22/08/2021Le basket-ball Laissagais vous propose au menu - Salade composée - Aligot - Jambon braisé, sauce moutarde -Dessert - Café Au centre administratif de de sauts d'obstacles Competition sportive, Repas - DégustationWidensolen 68320Du 12/08/2021 au 15/08/2021Pour amateur/professionnel. Buvette, restauration sur place, bar à crémant. Soirée karaoké avec repas jambon braisé le vendredi. Soirée années 80 avec dj avec repas pizza le samedi sur réservation.Blues Rock Créole Delgres Jazz - Blues, Musique, Pop - Rock - FolkVitry-le-François 51300Le 25/09/2021Une batterie métronomique et féline à la fois, des riffs de guitare dobro trempés dans la braise, un tuba cabossé d'où s'échappent des lignes de basse telluriques...Repas campagnard à la Ferme de Beleslou Fête, Repas - Dégustation, Manifestation culturelleCagnotte 40300Le 27/11/2021La Ferme de Beleslou vous fait partager son repas du midi et son animation musicale et dansante. La majorité des produits servis à table proviennent de la ferme. Au menu Vin d'accueil, garbure landaise, assiette landaise, côtelettes de canard à la braise et pommes de terre sautées persillade, salade, fromage de brebis et confiture de prunes, tourtière landaise aux pommes. Vins, café et armagnac compris. Réservation obligatoire au 05 58 73 18 Sergent de Waterloo par Magnificent SpectacleMONTREUIL, 62170Du 22/10/2021 au 23/10/2021Au Sergent de Waterloo Et si vous partiez à la rencontre de Maître Thénardier le temps d’un dîner ? Les 22 et 23 octobre 2021 à 20h00 aura lieu le diner-spectacle Au Sergent de Waterloo’ dans l’enceinte de la Citadelle de Montreuil-sur-Mer. Librement inspiré du célèbre couple d’aubergistes du roman Les Misérables’. Côté papilles, le menu est concocté par le chef restaurant du Bistronome. MENU UNIQUE -Entrée Dos de saumon mariné au Soja et au Sésame accompagné de sa pomme verte -Plat Jambon braisé sur l'os, florilège de légumes d'autant et gratin dauphinois à partager -Dessert Omelette norvégienne flambée au Grand Marnier -Boissons inclusesAu Sergent de Waterloo par Magnificent SpectacleMONTREUIL, 62170Du 29/10/2021 au 30/10/2021Au Sergent de Waterloo Et si vous partiez à la rencontre de Maître Thénardier le temps d’un dîner ? Les 29 et 30 octobre 2021 à 20h00 aura lieu le diner-spectacle Au Sergent de Waterloo’ dans l’enceinte de la Citadelle de Montreuil-sur-Mer. Librement inspiré du célèbre couple d’aubergistes du roman Les Misérables’. Côté papilles, le menu est concocté par le chef restaurant du Bistronome. MENU UNIQUE -Entrée Dos de saumon mariné au Soja et au Sésame accompagné de sa pomme verte -Plat Jambon braisé sur l'os, florilège de légumes d'autant et gratin dauphinois à partager -Dessert Omelette norvégienne flambée au Grand Marnier -Boissons inclusesAteliers du patrimoine La belle citrouille Atelier, Manifestation culturelle, Artisanat, Pour enfantsTOUROUVRE AU PERCHE 61190Le 03/11/2021Un vieux conte irlandais raconte qu’un certain Jack, ivrogne et fourbe, passa un pacte avec le Diable pour ne jamais aller en Enfer. A sa mort, un 31 octobre, ayant mené une mauvaise vie, il ne put accéder au Paradis, et les portes de l’Enfer lui demeurèrent également fermées à cause de la promesse faite par le Diable de ne jamais prendre son âme. Jack fut donc condamné à errer dans les ténèbres pour l’éternité, muni d’une braise donnée par le Diable, placée dans une lanterne de fortune faite d’un navet creusé. Chaque 31 octobre, durant des siècles, la tradition celte célébra ainsi la mémoire de Jack O’Lantern en plaçant une bougie dans un navet, un rutabaga, ou une betterave. Maintenant, nous creusons des citrouilles. Toi aussi perpétue la tradition en décorant ta propre hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 26/09/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à hebdomadaire Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, MarchéOndres 40440Le 03/10/2021Venez découvrir chaque dimanche matin sur le marché d'Ondres les bons produits du terroir local fromage, volailles, charcuterie, fruits et légumes, fruits secs, condiments… mais aussi de la pâtisserie artisanale et du pain. Vous êtes court d’idée pour le repas du dimanche midi ? Foncez chez le rôtisseur qui vous proposera du poulet, du jambon braisé, du cochon de lait selon saison ou chez le traiteur pour des plats fraîchement cuisinés. Un vigneron vous conseillera sur ses produits, plusieurs fois primés sur des concours. Envie soudaine de fleurs, de plants de légumes ou de plantes d’ornement ? Besoin de produits d’épicerie fine, d’un vêtement original, d’un bijou ou de produits de fabrication artisanale ? Le marché est là pour répondre à toutes vos envies, tous les dimanches de 08h à supplémentairesAnimauxArtisanatAtelierCinémaCompetition sportiveConcertDanse - Bal - CabaretFestival généralisteFeu d'artificeFêteJazz - BluesLecture - Conte - PoésieManifestation culturelleMarchéMusiqueNature - EnvironnementPatrimoine - CulturePop - Rock - FolkPour enfantsPêcheRepas - DégustationSpectacleSports de balle et de ballonVin - OenologieVisites et circuitsAllierAubeAudeAveyronBas-RhinBouches-du-RhôneCherCorrèzeCorse-du-SudHaut-RhinHaute-GaronneHéraultIsèreLandesMarneMoselleOiseOrnePas-de-CalaisPyrénées-AtlantiquesTarnVienne "L'étape Gourmande" vous propose un nouveau rendez-vous itinérant entre Nantes et Bordeaux. En vous emmenant à la rencontre des saveurs et des producteurs locaux, Nathalie Helal est accompagnée Sandrine Audegond. Historienne des vins, elle est l'auteure de l'Aromabook du vin pour apprendre à allier vins et saveurs de l'assiette. Nathalie Helal et Sandrine Audegond dans "L'étape Gourmande" © Radio France La chocolaterie Vincent Guerlais Au départ de Nantes, intéressons-nous à une chocolaterie d'exception qui fête son quart de siècle. De 2008 à 2012, la chocolaterie Vincent Guerlais a été l'un des dix lauréats nationaux du prix du meilleur chocolatier de France décerné par l'association des Croqueurs de Chocolat. Cette chocolaterie, avec ses six boutiques dans le département de la Loire-Atlantique, propose des pâtisseries fines, macarons moelleux ou encore chocolats subtils. La nouvelle spécialité de la maison ? Le "P'tit Beurre by Vincent". Le petit-beurre est en effet une spécialité bien locale que Vincent Guerlais a choisi de revisiter en enrobant le biscuit praliné d'une couche de chocolat fondant. Il reste des "vrais" pêcheurs dans la ville de Bordeaux. Ceux-ci, comme Jean-Marie Hauchecorne, laissent des nasses dans la Garonne pour remonter anguilles, crevettes blanches ou silures. Ancien consultant des grandes sociétés, Jean-Marie Hauchecorne est devenu pêcheur dans l'âme. Il revend ce qu'il pêche aux restaurateurs et amateurs du coin. Amoureux du patrimoine et de la richesse que représente la Garonne, il fait aussi découvrir le fleuve et ses secrets. "L'étape Gourmande" s'arrête également à la chocolaterie Saunion avec Thierry Lalet. Distinguée par le label d'État "Entreprise du Patrimoine Vivant" EPV, la maison Saunion confectionne des gourmandises depuis 1893. La fabrication est artisanale dans un atelier de Bordeaux. Une spécialité à connaître ? Les guinettes bordelaises, ces bonbons de chocolat avec des cerises à l'alcool cachées à l'intérieur. Introduction 1Dans l’ombre des laiteries de l’appellation Roquefort durant presque un siècle, les fromages des bergers-fromagers corses sortent depuis les années 80 d’une existence domestique qui les confinait jusqu’ici à des transactions locales dominées par des relations d’interconnaissances familiales et villageoises. Suite à l’arrêt de la collecte des laits à Roquefort » et à la faveur de la croissance touristique, de nombreux éleveurs, jusqu’ici livreurs de laits, ont transformé leur lait pour une production fermière bâtie à partir des savoir-faire fromagers locaux. 1 TPE très petites entreprises ; PME petites et moyennes entreprises. 2Dans le même temps, une vingtaine de TPE dont quelques PME1 de taille régionale, ont pris en charge une partie de la transformation des laits livrés à Roquefort pour la fabrication de fromages de factures diverses, plus ou moins inspirés de la tradition, et destinés à l’approvisionnement de marchés urbains et extérieurs à l’île Casabianca & Prost 1999. L’appel à produire plus, engendré par une demande largement insatisfaite, conduit aujourd’hui à un foisonnement de types de produits et de marques qui s’inspirent tout autant des productions fromagères traditionnelles types régionaux que des grands standards technologiques caillés lactiques, pâtes molles, pâtes pressées etc.. Ce dynamisme commercial tend à donner une image brouillée du patrimoine fromager insulaire qui risque de nuire à sa réputation. 3Le succès commercial obtenu génère des conflits entre les producteurs fermiers, les éleveurs-livreurs et les entreprises laitières. Les tensions portent sur la légitimité à utiliser l’image des fromages de l’île, mais aussi sur les cadres mis en place pour définir une identité fromagère légitime » des productions corses. La création d’une interprofession n’a pas débouché sur des compromis, et les justifications déployées sur le choix des composantes qui comptent pour la définition des fromages ne dépassent pas les conflits. Aucune véritable controverse ne parvient à définir la place à accorder aux pratiques d’élevage, au type de lait cru ou pasteurisé, à leurs caractéristiques, aux pratiques de transformation susceptibles de fournir un cadre pour la définition des fromages Millet 2017. C’est dans ce contexte que trois dossiers de certification officielle de l’origine ont été déposés à l’INAO. Cependant, ces démarches qui s’inspirent de trois types de fromages traditionnels, loin d’enclencher une dynamique de coopération vertueuse, fournissent pour l’heure un cadre aux conflits entre les tenants d’une production typique et fermière et les tenants d’une valorisation économique de la réputation fromagère de la Corse de plus grande ampleur Sorba et al., 2016. 4L’article interroge les tentatives de construction d’une origine corse par les acteurs professionnels et non professionnels engagés dans la reconnaissance des fromages de l’île, suite à l’arrêt de la fabrication du roquefort à partir des laits corses. Il analyse les modes d’existence des fromages, les formes d’organisation, les valeurs, les composantes et les objets qui soutiennent les diverses entreprises de qualification. 5La première partie de l’article présente le contexte initial à partir duquel va s’ériger la question de la reconnaissance des fromages. Elle s’attache à identifier les modes d’existence des fromages traditionnels pendant l’ère Roquefort. La deuxième partie décrit le foisonnement des entreprises, des types et des marques de fromages, suite au retrait des laiteries de Roquefort. La troisième partie présente les enjeux liés aux dynamiques de qualification de l’origine, les conflits et les controverses qu’elles engendrent. Dans une dernière partie, des pistes de discussions sur la qualification de l’origine géographique sont proposées au regard des nouveaux enjeux alimentaires. Du mode d’existence des fromages traditionnels sous l’ère Roquefort Une communauté agropastorale, ses fromages et ses réseaux 6Nous connaissons peu de choses sur les fromages, leurs caractéristiques, les pratiques de fabrication, leur distribution spatiale, leurs échanges à l’intérieur et à l’extérieur de l’île échanges commerciaux via la diaspora et leur évolution au cours des deux derniers siècles. Les seuls travaux disponibles décrivent une consommation paradoxale dans laquelle le fromage constitue un pilier de l’alimentation sans qu’on lui reconnaisse, semble-t-il, le statut alimentaire à la hauteur de ce qu’il est aujourd’hui. Le produit est réduit à un accompagnement du pain ». Tous se passe comme si le fromage souffrait du stigmate adressé au berger, et par lui aux petits ruminants, notamment à la chèvre. C’est ce que suggère Pesteil qui note que, dans le questionnaire de l’an X, les maires interrogés évitent de préciser les usages liés à la fabrication fromagère Pesteil 2016. 7L’omniprésence des fromages dans l’alimentation insulaire quotidienne des Corses ne peut être remise en cause Ravis Giordani 2001. Mais à la différence du brocciu fromage au lactosérum maintes fois décrits dans les récits de voyage et les chroniques locales, souvent avec emphase, le fromage ne semble pas digne de figurer parmi les aliments honorés sur les tables corses. Ces pratiques d’échange des fromages étaient encore communes à la fin du XXème siècle. 8Ricciardi-Bartoli 1992 nous rapporte un témoignage obtenu dans les années 70 auprès d’une villageoise les bergers venaient au village et nous achetions 50 kg de fromages pour l’année, mais ça ne suffisait pas toujours, alors on achetait à l’épicerie des fromages du continent, de la Vache qui rit ou du Gruyère ». Ce témoignage donne une indication sur le statut du produit en indiquant sa généricité et sa substituabilité par des produits extérieurs et ici de laits d’autres espèces. 9Des travaux d’enquêtes établis sur la base de témoignages oraux et écrits ont tenté de dégager quelques traits des échanges et des usages des fromages au siècle dernier Sorba & Biancarelli 2017. Dans les villages, les familles s’approvisionnaient localement et les populations des deux villes, Ajaccio et Bastia, achetaient leurs fromages auprès de marchands ambulants Figure 1. Selon la période de l’année, les produits étaient achetés frais, à quelques semaines, ou prêts à être consommés. Achetés frais, ils étaient placés dans des caves puis dans une caisse a media » pour un report de consommation. Les soins apportés aux fromages permettaient de réaliser une soudure entre les périodes de production. Figure 1 Marchands de fromage du Niolu début XIXe 2 Cette description sommaire n’intègre pas, faute d’éléments suffisants, les échanges commerciaux de ... 10L’économie du produit s’inscrivait dans un registre que l’on peut qualifier de domestique à l’intérieur duquel l’usager participait, à la suite du berger-fromager, au travail de transformation du produit de fromagerie en aliment. L’usage des produits, consommés en l’état ou cuisinés, se faisait ainsi dans la continuité des pratiques de caillage du lait. Dans l’île et à l’extérieur de l’île, les fromages sont désignés par le nom du producteur, son appartenance familiale et son village2. Au sein de la communauté des producteurs et des usagers, nul n’est besoin de qualifier les fromages que l’on s’offre le plus souvent, dont on connaît la forme, le format, le goût et à propos desquels les jugements sont faits avec la prudence qui sied à la réciprocité des échanges. 11À côté de la production assurée par les bergers-fromagers, un artisanat reposant sur quelques affineurs est signalé notamment au cours du XXe siècle à Calinzana. Il consistait à rémunérer en nature ou en espèces des tâches d’affinage, confiées la plupart du temps à des femmes de la région9. Cette activité n’a cependant pas débouché sur une organisation artisanale ou industrielle de la production du fromage éponyme. 12En tout état de cause, la question de la reconnaissance des fromages corses n’est pas posée durant une grande partie du XXe siècle. Les échanges se réalisent sans la nécessité d’énoncer les qualités des fromages qui demeurent dans une forme de généricité alimentaire. Dans l’ombre de Roquefort 13Sans bouleverser l’organisation réglée des échanges domestiques des fromages corses, l’organisation industrielle de la collecte des laits effectuée par Roquefort transforme en profondeur l’économie laitière insulaire et les modes d’existence des fabrications fromagères locales. Figure 2 Laiteries et aires de collecte Espinasse, 1931 14De 1893, date de l’installation de la première laiterie aveyronnaise Louis Rigal à Lumio nord-est de l’île, jusqu’au désengagement de la marque en 1980, l’économie laitière insulaire est placée sous un monopole de collecte. À l’exception de la production laitière de montagne, la quasi-totalité des laits de brebis est transformée sur place en fromages blancs. Ces derniers sont ensuite expédiés dans les caves de l’Aveyron pour être affinés en Roquefort. En 1962, au plus fort de la collecte, les laiteries de Roquefort traiteront 12 000 tonnes de fromage blanc fabriqué à partir de laits achetés à des prix inférieurs à ceux pratiqués dans l’Aveyron Figure 2 Vabre 2010. 15Un tel système économique laisse peu de place à la transformation fromagère locale, le berger autrefois fromager n’est plus qu’un livreur de lait, perdant ainsi de son prestige, ses compétences de fromager ne sont plus valorisées » Delfosse & Prost 1998. La production fromagère locale est réduite durant presque tout le XXe siècle, à l’utilisation de laits de chèvre non achetés par l’industriel ou de laits de producteurs transhumants. Figure 3 Laiterie Roquefort du village de Soriu Haute-Corse 16L’absence de concurrence et le détournement des laits vers des fabrications extérieures à la tradition fromagère insulaire sont à l’origine de l’établissement d’un marché captif exercé sur les matières premières. L’omniprésence des industriels aveyronnais et le confinement domestique des fromages locaux expliquent en partie l’absence de certification officielle, dans une île pourtant fortement marquée par le pastoralismeMillet 2017. Le désengagement des industriels aveyronnais 17Suite à une présence de près d’un siècle, la marque Roquefort se désengage en 1980 du bassin laitier corse Delfosse & Prost 1998. Le fameux Roquefort Société ne sera plus fabriqué à partir de laits en provenance de l’île. Dès lors, l’économie laitière insulaire se structure autour de trois types d’activités 18-Le retrait des industriels n’est que partiel, une laiterie moderne est construite par la Société des Caves dans le nord de l’île dans laquelle seront fabriqués des produits dits de diversification », dont la Feta. L’attractivité touristique de la Corse et l’existence d’une population habituée à la consommation de fromages de brebis n’échappent pas aux responsables de la Société des Caves et ils entendent bien diversifier leur gamme en y ajoutant des productions inspirées des fromages locaux, dont le Corsica ». 19Ensuite, la libération partielle des laits, consécutive au désengagement de l’AOC, favorise le développement d’entreprises de transformation laitière insulaires. La moitié des laits récoltés par Roquefort est désormais collectée par les laiteries locales. L’arrêt de de la fabrication de fromages de marque Roquefort-Société stoppe l’hégémonie de la Société des Caves, conduit à une concurrence et à une augmentation des prix du lait de brebis dont vont tirer parti les éleveurs-apporteurs. Les autres laiteries, quant à elles, s’agrandissent à la faveur du marché des fromages de type corse, qui ne cesse de croître. 20Enfin, une conséquence majeure du désengagement va être la conversion de nombreux éleveurs-apporteurs à la production fromagère fermière. Celle-ci va se faire à partir des savoir-faire locaux et pour la fabrication des fromages traditionnels. Ce point est d’importance pour comprendre les enjeux actuels de reconnaissance et de certification de l’origine. En effet, la rapidité de la conversion vers des fabrications traditionnelles, sans encadrement technique dédié, démontre la persistance de savoirs locaux et une réappropriation par voie de transmission familiale et de voisinage. 21Si aucune étude n’a été réalisée à ce jour sur les modalités d’apprentissage de ces producteurs convertis à la production fermière, on constate une distribution géographique non aléatoire des savoirs fromagers sur le territoire insulaire. Des aires géographiques se dessinent au sein desquelles on note la prévalence d’un type technologique. 22Ainsi, durant le siècle dernier, le mode d’existence des fromages corses repose sur la production et la circulation de produits régies par des usages communautaires. L’origine des fromages corses ne fait pas débat. Les produits sont littéralement encastrés dans la société villageoise Granovetter 1985. Le jugement de la qualité des produits semble contenu dans les usages et circule par des échanges d’interconnaissances. Ce sont les flux de laits qui constituent le centre de l’économie laitière conventionnelle. Suite au désengagement de l’AOP roquefort, les fromages traditionnels et leurs attachements locaux vont réapparaître au-devant de la scène aux côtés d’autres productions qui vont reconfigurer les échanges marchands. La reconnaissance des fromages est désormais au centre des enjeux de la qualification et, plus généralement, de la structuration de la filière. 23Nous allons voir comment la libération des laits, précédemment livrés aux laiteries dédiées à la fabrication du roquefort, et l’émergence des producteurs fermiers, ont produit l’ouverture et la confrontation des fromages traditionnels à de nouvelles configurations des échanges. La Corse une origine aux identités fromagères multiples La persistance de pratiques fromagères traditionnelles et territoriales … 3 Cinq types de fromages correspondant aux berceaux de production traditionnels sont retenus u ca ... 24Au tournant des années 80, la production fermière est repérable autour des types » traditionnels présentant un même air de famille » et une même provenance territoriale3. En effet, le long séjour de roquefort en Corse ne s’est pas traduit par la perte des savoir-faire fromagers locaux Prost et al. 1996. Nous avons vu que les laiteries de roquefort ne collectaient pas l’ensemble des laits produits. Les laits de chèvre, les laits produits l’été en montagne et les laits destinés à la fabrication de fromages réservés à l’alimentation familiale ont assuré la continuité des fabrications traditionnelles. Mais, si les néo-installés n’ont pas fabriqué de roquefort ou un produit dérivé, c’est aussi parce que les fromages traditionnels étaient tenus » par les clientèles locales par leurs usages, leurs goûts. Les choix technologiques se révèlent être le fruit d’une inscription dans une culture technique qui connecte les pratiques de fabrication et les usages de consommation sensu lato approvisionnement, conservation, pratiques culinaires et sociabilité alimentaire, etc.. …mais une identité commerciale aujourd’hui brouillée 25Si les échanges domestiques sont aujourd’hui en partie délités, la personne du producteur ne disparait pas pour autant des transactions. Le berger-fromager, son identité et ses liens avec la société locale, notamment avec le village, sont médiés par des équipements marchands conventionnels, notamment par les étiquettes apposées sur les fromages. Tout se passe comme si la personnalisation des transactions de la période antérieure se prolongeait sur les marchés de proximité. Les étals se peuplent d’une multitude de références commerciales particularisées par les patronymes. 26Les entreprises fromagères adoptent quant à elles des technologies standards, fondées sur la pasteurisation des laits. On trouve dans les commerces des productions fermières issues des pratiques fromagères locales mais également des grands standards de fromagerie tommes, crottins, bûches, fromages aux herbes, etc. Figure 4. L’adoption croissante de pratiques fromagères d’introduction récente et le délitement des pratiques traditionnelles convergent vers une érosion du patrimoine fromager insulaire et de sa diversité. Figure 4 La variété des fromages corses en Libre-Service Sorba, 2007 27La diversification de l’offre mais aussi de la demande, alimentée par le tourisme et une forte économie résidentielle, font que les échanges ne sont plus captifs des relations domestiques. En diversifiant les technologies, les producteurs captent de nouvelles clientèles et créent de nouveaux liens commerciaux Cochoy 2004. Il s’agit de satisfaire une demande, en cours de changement, à la recherche à la fois de produits typiques et de standards fromagers. 28La demande en fromages corses est maximale l’été au moment même où la production laitière insulaire est quasi nulle. Alors que les fromages fermiers sont vendus dans leur quasi-totalité avant juillet, la production des entreprises fromagères ne parvient pas à satisfaire la demande touristique estivale. A noter que les entreprises fromagères assurent la plus grande partie des ventes réalisées sur les marchés extérieurs à l’île. Ainsi, en dépit de l’absence de toute qualification formelle, officielle ou même locale et, par conséquent, de toute information apportée aux consommateurs sur les qualités des produits, les fromages corses se vendent bien. Les reconfigurations sociales et commerciales en cours fragilisent l’identité des fromages corses regroupée désormais autour de la seule bannière corse. 29C’est ainsi que dans cette période qui suit le retrait de Roquefort-Société, une identité des fromages se construit par défaut, à partir de dénominations sans lien avec la tradition fromagère de l’île et ses territoires. Les types traditionnels sont désignés par des catégories technologiques ou par des catégories réglementaires. Les administrations et les producteurs adoptent eux-mêmes des désignations telles que pâtes pressées », pâtes molles », croûtes lavées », croûtes fleuries » ou encore, dans un registre réglementaire différent, les produits fermiers » ou les fromages laitiers ». Le plus étonnant est que ces catégories génériques sont souvent intégrées à la description associée à l’origine en lieu et place des dénominations locales. Une généricité extérieure qui aboutit à une existence sans nom propre et à une image brouillée, qui s’oppose à toute possibilité d’attribution de qualités en rapport avec l’origine géographique. Mise en visibilité et dénomination de types de fromages territoriaux 30Loin d’être au cœur des enjeux, la définition de l’origine des fromages corses n’est pas traitée. Les produits ne sont pas connectés aux conditions d’élevage et aux caractéristiques des laits, pourtant originales races locales, mode d’élevage, savoirs de conduite. En évitant de qualifier les fromages sui generis, tels qu’ils sont reconnus dans les berceaux de production, les organisations de producteurs se privent des appuis nécessaires à leur reconnaissance au-delà de leur territoire. L’évocation allégorique est de mise et les qualités des fromages corses semblent aller de soi. Le délitement des relations entre producteurs et connaisseurs locaux conduit au déploiement de caractéristiques construites à partir d’un équipement promotionnel et marchand inspiré d’une image générique des fromages corses et des clichés qui l’accompagnent figure 4 Sorba & Aït Mouloud 2014. 31C’est dans ce contexte marqué par l’ignorance, voire la dénégation, des fromages locaux de la part des organisations professionnelles que la foire régionale aux fromages fermiers de Venacu organise en 2001 la première édition du Concours Régional des Fromages Fermiers de Corse. Le choix du lieu n’est pas neutre. Venacu, haut lieu du pastoralisme insulaire, légitime le dispositif auprès de la profession et de la société locale. La légitimité du concours est clairement patrimoniale. Elle se fonde sur l’idée que le patrimoine fromager est l’affaire de tous les Corses, professionnels et non professionnels. Le concours élargit l’exercice collectif de définition des qualités des fromages à partir du goût des amateurs et connaisseurs locaux, producteurs et non producteurs, constitués en jury régional Figure 5. Figure 5 Concours régional des fromages fermiers de Corse Sorba, 2019 4 Il faut noter que, jusqu’ici, la littérature spécialisée française et internationale ne faisait que ... 32L’idée d’une typicité territoriale naît et se concrétise autour des cinq types de fromage dont la réputation est la plus vivace et la plus assurée4. La définition des types débute par l’élaboration d’un descriptif sensoriel évolutif qui s’appuie sur des dégustations préparatoires au concours lui-même. Figure 6 Sélection de fromages par berceau de production Sorba, 2011 33Le jury régional s’engage dans une construction progressive des territoires fromagers en mobilisant la notion de berceau de production » Figure 6. 34Les acteurs ont bien conscience que la fragmentation commerciale - et technologique - du patrimoine fromager insulaire fragilise la reconnaissance de l’origine et potentiellement la réputation des produits Sorba 2017. Cependant, le choix des composantes communes pour la définition de l’origine corse est loin d’être simple. Les acteurs en présence L’interprofession laitière une reconnaissance institutionnelle 35L’Interprofession Laitière Ovine et Caprine de Corse ILOCC est créée en 1995 avec un fort soutien de l’Etat. Pour la première fois, la profession fromagère insulaire fait l’objet d’une reconnaissance établie en dehors du giron roquefort. L’Interprofession est formellement constituée de trois collèges le collège des entreprises laitières 18 PME et TPE produisant 70% de la production fromagère de l’île, celui des éleveurs apporteurs qui leur fournissent le lait et, enfin, celui des producteurs fermiers qui représente 350 exploitations produisant 30 % de la production fromagère insulaire. 5 En 2020, le prix du litre de lait de brebis est en moyenne de 1,30€ en Corse, de 0,90€ dans l’Aveyr ... 36Avec l’interprofession, l’Etat et sa représentation régionale, la DRAAF Direction Régionale de l’Agriculture et de la Forêt entendait doter la filière d’une organisation permettant de réguler le marché des laits et de pacifier les relations entre les différents opérateurs, devenues tendues suite aux importations de lait. Une pratique particulièrement lucrative du fait de l’écart des prix du lait5, notamment avec la Sardaigne distante de seulement quelques kilomètres. Une proximité qui met en tension constante le système fromager dans son ensemble du fait des possibilités d’importation offertes aux laiteries. À noter que les fromages sont vendus en Corse à un prix supérieur à la Sardaigne, mais dans une moindre mesure que les laits achetés deux fois plus chers. La création de l’association des producteurs fermiers Casgiu Casanu 6 Au plan réglementaire, les fromages fermiers Décret 2007-628 sont définis dans les termes suivant ... 37Dans une région où l’existence de bergers-fromagers et la pratique de la vente directe sont particulièrement importantes et anciennes, la création d’une association de producteurs fermiers est tardive. L’association Casgiu Casanu » est créée à la foire de Venacu en 1999 pour défendre les producteurs fermiers, face notamment aux entreprises fromagères. L’association prend en charge, non pas la définition des fromages traditionnels, mais la reconnaissance du statut de producteur fermier ». Il s’agit par-là de valoriser la diversité des productions fermières face à la standardisation industrielle ». L’identité fermière revendiquée s’appuie également sur la défense de valeurs éthiques. La profession de foi de l’association souligne que les productions fermières sont de taille humaine », que la proximité des échanges » constitue un gage de solidarité entre les producteurs et les consommateurs ». Cependant, si la mention fromage fermier » impose de fait la provenance corse des laits utilisés, elle ne pose pas d’obligation formelle vis-à-vis de la tradition fromagère locale et ne constitue donc ni une preuve ni une reconnaissance de l’origine des fromages6. 38L’interprofession laitière est, dès le départ, le siège de désaccord sur les composantes de l’identité des fromages corses du côté des entreprises fromagères, il est attendu de la certification officielle des fromages une augmentation de l’efficacité économique des entreprises en augmentant notamment la productivité laitière des exploitations d’élevage. Du côté des producteurs fermiers, l’enjeu est la préservation d’une agriculture paysanne » fondée sur une production laitière locale et durable ». Conflits sur les composantes productives de l’identité fromagère des produits 39L’insuffisance des volumes de lait produits en Corse au regard de la demande estivale en fromages constitue la 1ère cause des conflits entre les producteurs fermiers et les entreprises fromagères. La plus grande productivité des élevages demandée par les entreprises fromagères est justifiée par l’insuffisance de la production laitière insulaire d’été. De là, l’importation des laits à cette période est présentée comme une nécessité vis-à-vis de l’entreprise et de l’emploi. 40Le raisonnement est quantitatif et la question de l’origine des laits et de leur qualité spécifique n’est pas abordée, de même que leur contribution à l’expression des caractéristiques des fromages insulaires. Les laits sont maintenus dans une généricité muette et demeurent substituables. Aucune stratégie concertée n’est élaborée au sein de l’interprofession pour fonder les laits et les fromages sur l’origine, au sens défini par l’INAO, c’est-à-dire en tant que combinaison de facteurs naturels et humains ». 41Ce qui constitue l’enjeu principal est l’usage commercial de la référence à la Corse sur les étiquettes des fromages. La valorisation collective des atouts dont disposent les filières ovines et caprines insulaires pratiques pastorales, l’existence de races locales, des savoir élever et des savoir fabriquer n’apparaît pas comme une nécessité Sorba et al. 2016. 7 Il est difficile de savoir à qui s’adressent ces interpellations publiques, aux consommateurs en gé ... 42C’est en interpellant l’opinion publique locale par voie de presse que la dispute va se poursuivre7. La mise en problème de l’authenticité et de l’origine va faire émerger deux composantes de la reconnaissance jusqu’ici exprimées à bas bruits. 43La première concerne la publicisation des relations entre les laits et les qualités liées à l’origine des fromages. Peut-on faire des fromages corses à partir de laits produits à l’extérieur de l’île ? L’interpellation publique pointe les importations mais aussi la pasteurisation des laits. Elle fournit un argument aux producteurs fermiers mettant en œuvre des laits crus non thermisés. 44La seconde concerne les pratiques de fabrication associées aux berceaux de production traditionnels dont l’existence publique est révélée par le concours régional de la foire aux fromages de Venacu. La foire devient de fait un acteur indirect du conflit intervenant en contrepoint de l’interprofession. La société locale, ainsi que les producteurs fermiers dans leur grande majorité, voient dans le concours un moyen de donner une visibilité et un nom aux types de fromages traditionnels. La certification de l’origine dans l’impasse 45En l’absence d’une reconnaissance officielle de l’origine corse, chacun est autorisé à associer son produit ou son entreprise à la Corse, de même que chacun se sent fondé à s’engager dans une dénonciation publique des autres producteurs. De surcroît, rien n’interdit un producteur d’utiliser l’image de la corse sur les étiquettes de fromages fabriqués avec des matières premières d’importation. Il s’en suit un climat de défiance rendant la coexistence entre les différentes unités de production difficile et sujette au conflit. De fait, la Corse fonctionne comme une marque collective à moindre frais, sans accord préalable de ses titulaires patrimoniaux Ollagnon 1984 ; Michon et al. 2012. 46La dénomination des fromages au moyen de la typologie du concours régional va servir d’impulsion et de base pour le dépôt officiel de quatre dossiers de reconnaissance auprès de l’INAO Institut National de l’Origine et de la Qualité. Trois sont déposés par des associations fermières proches de l’association Casgiu Casanu et un autre par l’ILOCC. Cependant, l’effet de cadrage qui aurait pu être attendu des demandes de reconnaissance n’aura pas lieu. Les conditions de production des laits races, milieux de production et savoir-faire de conduite pas plus que les pratiques fromagères ne font l’objet d’une réflexion collective. Après le passage des commissions d’enquête, et faute de suivi, les dossiers finissent par être classés sans suite par les instances de l’INAO. 47L’examen des processus de qualification des fromages corses et des conflits qu’ils engendrent, suggère plusieurs pistes de réflexions. La première porte sur les conditions de passage d’un registre domestique, nécessaire à la construction de l’origine corse, à une valorisation marchande et à la reconfiguration de l’existence des fromages qu’elle suppose. La réussite suppose une maîtrise collective des effets du désencastrement » social et technique, et donc le risque de désancrage », des fromages de leur berceau de production, phénomène qui conduirait à banaliser le patrimoine fromager insulaire. Une tension apparaît entre la construction conjointe de l’origine et celle d’une réputation collective. Une origine corse plurielle construite sur un faisceau de liens aux territoires Le délitement des anciens liens aux berceaux de production et le risque de désancrage 48Nous avons vu que les liens entre les bergers-fromagers, leurs animaux, leur lait, les fabrications, en un mot les pratiques productives, étaient autrefois directement connectés aux usages locaux des fromages. L’affaiblissement et les changements de consommation consécutifs à la disparition des clientèles villageoises, à l’urbanisation et au tourisme les ont distendus durant la période récente. La mobilisation des savoirs locaux ne suffit plus à la réalisation des transactions marchandes. Les plis », pour reprendre la notion proposée par Bessy et Chateauraynaud, qui activaient des repères permettant des prises » par les clients, ont disparu Bessy & Chateauraynaud 1993. Ces plis enfermaient une histoire que le mangeur d’aujourd’hui ne connaît plus Figure 7 et 8. Figures 7 et 8 Savoir-faire fromagers casgiu sartinesu Sorba, 2007 49Les anciens liens et l’encastrement culturel ne suffisent plus à maintenir les types de fromage territoriaux. Comment maintenir l’origine en la dynamisant par de nouveaux liens ? Comment attacher les fromages aux nouvelles clientèles ? Confrontés à des marchés distants, les laiteries ont anticipé mais leur stratégie est surtout quantitative il s’agit d’approvisionner une demande non satisfaite en fromage corse ». 50Les bergers-fromagers ayant statut de producteurs fermiers depuis la création de Casgiu Casanu ont, quant à eux, travaillé à une requalification de leur production en fromage fermier. La généricité fermière est en phase de devenir une identité en soi. Le rapport direct aux clientèles rend possible au fil des transactions des emprunts à des types technologiques inconnus jusqu’ici en Corse caillé lactique, fromages aux herbes. 51Une fois accompli, le dés-encastrement du mode domestique impose de donner une nouvelle existence au patrimoine fromager de Corse, autre que marchande et personnalisée. Le challenge auquel les producteurs et au-delà, nous l’avons vu, les amateurs de fromages corses doivent faire face, appelle un processus dynamique de qualification-requalification qui puisse soutenir une reconnaissance durable et appropriée des fromages Callon et al. 2000. 52On observe donc actuellement une tension entre les attachements locaux » et les nouveaux attachements » qui risque d’aboutir à un éclatement du patrimoine fromager insulaire et in fine à l’impossibilité d’une quelconque reconnaissance collective. 53La requalification des produits traditionnels en produits marchands, qu’implique une nouvelle insertion aux marchés, se traduit par une simplification des liens et, corrélativement, par une complexification des procédures de définition et de contrôle, consécutives à une délégation de la gestion de la qualité d’origine à d’autres acteurs, notamment aux professions du marché Cochoy & Dubuisson-Quellier 2000. 54Nous l’avons vu, la provenance des laits est au cœur des conflits entre les fromageries fermières et industrielles. Le lait matérialise et constitue le faisceau de liens nécessaire à l’établissement de l’origine. Dans le cas des systèmes d’élevage corses, c’est le lait qui associe les composantes productives traditionnelles, comme les races, les pratiques ou l’alimentation sur parcours de plaine ou d’estive Figures 9 et 10. Ses aptitudes fromagères spécifiques matières grasses et protéiques, flores microbiennes déterminent les caractéristiques des fromages et les pratiques de fabrication. Or, les caractéristiques qualitatives des laits, pourtant essentielles dans le processus de reconnaissance, ont peu de place dans le travail de qualification des fromages au regard des enjeux quantitatifs. Figures 9 et 10 Savoir-faire pastoraux conduite en estive, Plateau du Cuscionu Sorba 2011 55Par ailleurs, l’initiative de la foire et du concours qui définit les types par territoire met un coin à une vision unique de la Corse et de ses productions un territoire perçu comme indivisible et sans nuance. Sans dénomination et sans ancrage territorial, comment est-il possible d’attribuer aux productions fromagères corses des qualités identifiables ? 56L’exercice de dénomination pose en soi deux problèmes pouvant faire obstacle à la qualification et à la certification 57-En permettant le passage d’un aliment du quotidien à la qualification d’un produit d’exception, le fromage corse échappe en partie à l’idée d’un prix juste, équitable, dans une société fondamentalement restée segmentaire Gil 1984. 58Ensuite, la dénomination des types ne clôt pas le conflit de légitimité entre fermiers et laitiers. Bien au contraire, l’antériorité dans la tradition est revendiquée par chaque catégorie d’opérateur et les pratiques de fabrication traditionnelles connaissent une érosion manifeste. Le double dépôt d’une certification du fromage de type venachese illustre les implications clivantes inattendues de la mise en visibilité par le concours régional des types territoriaux. Repenser l’ancrage par l’intégration des usages de consommation 59La figure du concours est stimulante lorsqu’on cherche à comprendre les mécanismes sociotechniques de la reconnaissance d’un produit alimentaire à contenu patrimonial. Le concours organise une scène nouvelle à laquelle participent des acteurs habituellement polarisés par le marché, entre producteur-vendeur et consommateur-acheteur. La force du dispositif concours doit être recherchée dans la séquence d’évaluation elle-même le huis-clos des épreuves et la proclamation publique des résultats. L’adresse faite in fine à la société locale a valeur de prescription des qualités à partager pour trouver sa place dans l’identité locale. Avec le concours de fromages de Venacu, la notion de produit identitaire Taddei & Antomarchi 2017 trouve sa pleine expression. En effet, la reconnaissance des fromages et des personnes est liée dans un registre identitaire. 60L’enseignement du cas des fromages corses est cependant plus large. La qualification des fromages, activée par le truchement du concours régional de la foire de Venacu, met en évidence les ressorts de l’ancrage au territoire des produits alimentaires de terroir. Il s’agit bien d’un double ancrage auxquels il faut s’intéresser celui du lien des produits aux pratiques de production, mais tout autant des liens aux usages locaux. Or, pour l’heure, aucun dispositif ne garantit ce double ancrage. En dépit de la réforme de l’INAO de 2006, les consommateurs locaux ne participent pas à la définition des produits. Tout au plus sont-ils conviés aux contrôles des produits mis en place par les ODG Organismes de Défense et de Gestion. 61La double inscription de l’ancrage suppose des apprentissages au goût local qui objectivent l’origine géographique. Celle-ci est manifestée par des traces interprétables par les usagers locaux. C’est-à-dire des repères et des indices significatifs suffisamment explicites pour traduire les usages locaux et fournir les prises nécessaires à l’évaluation de la nature et de la force de l’ancrage. La plasticité de ces relations entre les traces et leur interprétation explique que le double ancrage demeure assuré, en dépit de la mobilité des mangeurs évoquée plus haut et des dynamiques de qualification- requalification. L’origine des fromages face à de nouveaux enjeux de localisation et de proximité 62Les politiques de reconnaissance des produits et les dispositifs qui l’accompagnent se voient confrontés à de nouveaux enjeux liés à la forte remise en cause des rapports entre producteurs et consommateurs. Alors que les promesses du entendaient effacer les distances, c’est bien le retour à une plus grande proximité physique qui détermine la transition alimentaire. Que deviennent les qualités de produits dont la réputation s’est bâtie sur l’origine, comme dans le cas des fromages corses, lorsque sont attendus avec force des attributs liés à la localité et la naturalité ? L’irruption de l’aliment local dans le débat sur l’authenticité des produits sonne dans l’île comme une réhabilitation de la vente directe, laquelle, si elle est traditionnelle, ne garantit en rien le respect de la tradition fromagère… Conclusion 63La recherche présentée met en évidence la complexité attachée à la définition des produits de terroir, à partir du cas de la relance et de la reconnaissance par la certification de l’origine, des productions fromagères traditionnelles de Corse. Elle confirme, après de nombreux autres travaux Delfosse & Letablier 1999 ; de Sainte Marie et al. 1995 ; Bérard & Marchenay 1995 ; Bouche et al. 2010, le caractère construit de l’origine des produits ainsi que la singularité des trajectoires de relance. La relance procède d’une définition d’autant moins univoque que le produit est culturellement ancré Dubeuf & Sorba 2002. 64En comparaison à d’autres régions fromagères, la reconnaissance des fromages corses traditionnels s’est constituée en problème tardivement et, comme nous l’avons vu, elle n’est pas encore acquise. Est-ce le fait de la longue présence de Roquefort dans l’île ? De la pluralité des fromages et d’un excès des points d’ancrage » multipliant les liens à défaire et à refaire autre part et autrement ? Du caractère vendeur de l’île, particulièrement auprès d’une demande touristique ? L’article n’apporte que des réponses partielles. 65L’article montre que la dimension patrimoniale des produits de terroir se révèle lorsqu’un individu ou un collectif s’attache à les définir. La mise en scène des types territoriaux et de leur dénomination par le concours régional a rebattu les cartes, en rendant possible la reconnaissance d’une différence au sein du patrimoine fromager insulaire. Cependant, l’importance historique du nombre de bergers-fromagers regroupés aujourd’hui par le statut de producteurs fermiers d’une part, et la stratégie de gamme d’entreprises laitières tournées vers une clientèle touristique de passage d’autre part, rendent difficile une gouvernance susceptible de définir et de protéger durablement les fromages traditionnels. Le dés-encastrement des fromages vis-à-vis des savoirs locaux, de la culture technique et des usages culinaires fait aujourd’hui courir le risque d’un dés-ancrage. 66Un effort certain a été entrepris ces dernières années par des acteurs associatifs et des groupes professionnels pour identifier et décrire les productions fromagères insulaires. La dénomination des fromages traditionnels a trouvé un lieu d’expression publique par la constitution d’associations de défense et des demandes de reconnaissance des types de fromages par territoire. Cependant la démarche pour l’heure est restée sans suite. Les fromages traditionnels sont aujourd’hui en concurrence avec d’autres choix technologiques à la fois rémunérateurs et demandant moins de soins d’affinage caillés lactiques, tomes et tomettes, fromages frais etc.. Le succès de l’image de la Corse sur les marchés va-t-elle jouer contre la tradition, va-t-elle conduire à la disparition de son patrimoine fromager ? 67L’enjeu est grand. Il en va du maintien des activités d’élevage, notamment de leur composante pastorale, face à l’importation croissante des laits et à la stagnation de la production laitière locale. L’article défend une configuration du système fromager fondée sur le double ancrage, par les pratiques productives et par les usages culinaires, que les seules forces du marché, même de proximité et en vente directe, ne parviendront pas à stabiliser. A la faveur d’un retour au circuit de proximité, la reconnaissance des fromages, ou au moins une partie d’entre eux, peut trouver une nouvelle légitimité qui va cependant devoir intégrer les nouvelles attentes en matière de naturalité et de proximité. La possibilité d’un fléchissement de la qualification des produits par l’origine au profit d’autres grandeurs et d’autres valeurs est posée.